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告诉川渝人:不是又油又辣的才叫火锅

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-09-14

  作为一名四川人,我真的一度认为,火锅就只该一盆飘满辣椒的红油。但伴随着年龄增长,肠胃渐渐变得脆弱(其实是终于不无知后),才知道,又油又辣的汤锅除了能刺激舌头外,还会带来满身的火锅味和隔天频频逃向卫生间的悲剧;也意识到,火锅既然是将一锅食物统统混一块乱煮,也就不该是单一乏味的,除了油辣的红汤外,应当还有更多的形式。

  贴近年关,南京渐渐步入天寒地冻的时节,能邀上几个朋友,围桌而坐,看着桌上一盆肉菜被烧得咕嘟咕嘟直冒热气,应该是再幸福不过的事情了。特意为你精选四家火锅店,值得你昂首告诉川渝人“美味火锅也可以不辣也不油”

  冬日的白天总是很短,傍晚五点不到,南京的夜幕就悄无声息地降临了,但对于陈记一牛火锅店的一大家子人来说,一天中最忙的时刻才刚要开始。食客们为次日订座的电话开始接二连三地响起,陈家年轻一代们停下了嘴边刚聊到一半的八卦,分头忙碌了起来。

  有两桌听闻陈记一牛火锅很美味决定今晚一探究竟的食客,还没完全进店,就不幸吃了闭门羹。这倒不是因为老板使牛脾气任性不接待,而是因为这家门面不大的餐厅,总是头一天就被积极的吃货们订满了好几轮座位。但即使这样,也依旧有不少固执的顾客会愿意坐在馆子门外的小院里,吹着寒风从六点排队等位到八点。

  就像大多数四川人面对辣椒会无比挑剔一样,陈记的老板作为一个从小吃惯鲜美牛肉的汕头人,最怕自家店里售出的牛肉不够好吃。因为知道生牛肉一旦过水洗,肉质就会变散而失去嚼劲,所以为了保持清洁,他要求厨师在每次切片前都先切掉牛肉最表面的一层。

  我问老板:“照你这每天售出七、八十斤的肉量,恐怕切掉的表层都够卖上小一千块了吧?”他用一口带着浓厚汕头味道的普通话笑着回我说:“我也没办法啊,要这牛肉不干净不好吃,顾客不就都走掉了。”

  当人们走入一家牛肉火锅店时,比品味肉感更重要的事情,其实是感受牛肉原香,所以汤底越简单这一餐则越美味。倒一锅的矿泉水,再加几片柠檬切片和几节玉米用以体味,就可以开始涮肉了。

  每每切好肉片后,厨师都会为其刷上一层生轻油,所以牛肉都极其好煮,通常不用超过13秒,就能全然褪去鲜红的血色。

  都说名如其人,食物也是如此,特级嫩牛肉全然不辜负其名字中含有的“嫩”字。五秒便被烫熟后,入口滑嫩鲜美。喜好体会食材本身香气的人们,大可不必着急去蘸取酱料,不妨试试趁热夹上一片递向自己的嘴巴吧,好好给舌头做一次满是纯净牛肉香味的洗浴。

  当然蘸酱就又是另一种体验了,沙茶咸香中透着丝丝甘甜,辣酱是激烈干脆的纯辣,而生抽蒜泥碟完美结合了酱油的鲜咸与蒜粒的辛香,各有千秋,难分高下,若不挨个试上一遍,还真叫人不痛快。

  腿,作为陆地动物除嘴巴外最常使用的身体部位,充满肌肉。所以通常动物们身上,最能讨食客味蕾欢心的便是腿肉。每头牛只够切上四盘的前后腿肉“五花牛腱”与“玉花趾”,毫不令人失望,肉香纯正且丰腴,最能兼顾嫩滑与嚼劲,充满质感。诸侯这快讯足球网页

  等等,我们似乎还漏吃了什么?常听人说汕头就是一座牛丸的城市,所以哪有到了汕头人开的牛肉火锅店不吃牛丸的道理。静待这一锅的牛丸们熟透后,小心翼翼地咬下一块牛筋丸,紧实又Q弹,其中个个细小的牛筋段韧劲十足,要是不小心碰到了牙齿,它们就仿佛对即将入人肚这事毫不畏惧,斗志昂昂地和牙齿玩起了拳击游戏,丸中的汁水也趁机悄悄沿着肉缝渗出,满口牛气。

  也许是因为牛肉更容易手打的缘故,肉丸和筋丸比起来,更加厚实和紧致。用筷子戳其顶端,得费上好大一股力气才能插入。然后拿起筷子尾部,诸侯快讯网站将肉丸送入饿狼之口,快速咬合,于是牙齿又一次被这纯肉丸子的团结一致所震撼。

  当我们形容一个人皮肤水嫩湿润,相貌秀色可餐时,总喜欢说“真是一脸的胶原蛋白呀。”但不知你是否想过,诸侯快讯网站。有一天竟可以对着一份火锅,也夸赞“真是一锅的胶原蛋白呀”?

  作为全国第一家主打女性养生的火锅店,花醉美人锅全然不辜负其名字带有一个“美”字。撩起进门时那道珠帘,开放式的厨房就呈现在了眼前,而厨房的一旁是贴心的一人一锅专座,让一个人吃火锅变得容易而不尴尬。诸侯快讯网站

  环顾四周,清新典雅的日式装修风格,叫人忍不住想一探究竟,这美人火锅到底纠结可以有多美。

  用猪皮鸡爪大骨头等熬煮6-8小时,于是它们化作了一锅浓汤,自然冷却后就成了泛着樱花粉色的原锅冻。饱满又晶莹,俨然一颗庞大的果冻。轻轻倒入锅底,都不用加水,稍一加热便化为了香气四溢的美人汤底。

  眼看着锅底渐渐烧沸,在鲜香的吸引下,迫不及待地盛上一碗。丝滑丰厚的胶原蛋白浓香间,少许生姜与胡椒的味道,在其中得以升华,暖身之余又不至于过腻。

  如果说汤鲜美是清汤火锅的本份,那么能做到对汤锅的每一处细节都仔细讲究,一定是让这家火锅名声大噪的真正原因。作为颜值提升的新疆天山红枣,个头大而饱满,色泽红韵,送入口中,瞧这沁人心脾的甜味,真是令人惊艳。每一丝甜蜜都仿佛能看见,一个面容姣好的姑娘在冲你微笑。

  点完肉菜,笑容可掬的阿姨便为你拎来一个仿古的送餐篮,里面放置了十二种调味酱。喜好让味觉多重享受的我,选择了海鲜酱油配小辣酱和红辣子,以及蒜泥芝麻花生碎与芹菜用以提味,最后再挤上一颗小金桔,于是一碗咸辛酸辣的美味蘸酱就这么调制而成了。

  最不可小看的要数芝麻粒了,肉片只是在小碗中轻轻掠过,芝麻竟就悄无声息地混到了其中,又趁你咬咽时,俏皮地让丰厚浓香跑得满嘴皆是,恰如其分地调和了肉类与生俱来的粗犷狂野。

  暴雪牛丁是所有肉类中颜值最高的一份。用文火煮上几分钟后,牛丁便褪去了血色,逮着牙签的一头,让牛丁在自调的蘸酱里欢脱地打滚儿。玩够了就毫不客气地把它们递入口腔吧,原汤汁水喝酱汁儿混杂着,顺着齿间滑入,香气逼人。抛开矜持,大口咬下,诸侯快讯网站但也别忘了要仔细体会肉块的柔韧与嚼劲。

  吃过耐嚼的牛丁,再来试试柔软嫩滑的脆虾。因为汤底天然零加工,所以虾肉即使煮得烂熟也不会染上其他厚重的香料味,充满味蕾的只有虾肉原香,且全然没有普通肉质的粗糙感。而用脆虾为原料,手打出的虾滑,在经历了一次次大力的碰撞敲击后,更是完美释放了自我的清脆。

  既然是漂亮的一餐,又怎能缺少了美丽的甜点,混合了少量奶酪与淡奶油的果仁酸奶,在酸甜之间抵达了最平衡的境界,丰厚却又温和。而“闺蜜”,就像其名字,除了酸甜适宜外,还保持着温热暖人的属性。

  品上一勺,于是嫩滑的桃胶与银耳便从唇边轻柔地滑入口腔,而Q弹的西米也不忘时刻挑逗食客的唇齿,好生俏皮。倘若一不小心咬到半粒蔓越莓,于是尖锐的酸味便在满嘴的甜蜜中脱颖而出了,不禁让人大感惊喜。

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